Как варить кашу? От того, как именно каша сварена, она бывает вязкой или рассыпчатой. Вязкие каши обычно молочные; рассыпчатые варяг на воде или на бульоне. Рассыпчатую кашу лучше всего варить в чугунке. В нем готовая каша станет рассыпаться по зернышкам, а сами зернышки будут хорошо проварены и сохранят форму.

Рассыпчатую кашу (гречневую) рекомендуется варить из обжаренной крупы: быстрее сварится, будет очень ароматной.

Как это сделать? Крупу насыпать слоем 2—3 см (не больше!) на чугунную сковороду или противень и обжарить в духовке несколько минут. Если жарим на плите — непременно помешиваем, чтобы не пригорела. Наверное, никто из вас не забывает перебрать и промыть крупу перед варкой.  Все равно, несмотря на это, на поверхность всплывают пустотелые зерна и пена. Их обязательно удаляем.

Овсяные хлопья "геркулес" достаточно перебрать, а манную крупу просеять через мелкое сито.

Главный вопрос: сколько брать жидкости на рассыпчатую кашу?

Общее привило: объем жидкости должен в 2 раза превышать объем крупы. Стакан крупы — 2 стакана воды. Если есть отклонения от правила, это в рецепте оговаривается. Крупу засыпайте в кипящую, уже подсоленную воду. Когда каша загустела, перемешивать ее не следует. На поверхность положите сливочное масло, кружок из пергамента и снова прикройте крышкой. Чугунок поставьте в глубокую сковороду, налейте до половины водой и поместите в духовку. Разогрета она должна быть средне, а томиться в ней каше 1,5—2 часа. Охлажденную кашу можно хранить 1-2 дня в холодильнике.