Текущее время:   07.12.2016  -  10:30:28
Главная Правила готовки Правила при готовки мяса

Вы готовили...
 
Случайное фото
Вкл/Выкл Звук Смайлы Помощь
Чудо-ягода: По своей форме тыква напоминает арбуз, однако окрас ее отличается, он может быть, начиная от светло-желтого, а заканчивая зеленоватым оттенком. Обычно тыквы весят от четырех до девяти килограммов.
пенополистирол: Пенополистирол является основой термодома и давно используется в строительстве. Для него используется полистирол марки ПСВ-С, который не поддерживает горение. Кроме того в состав полистирола входят добавки которые придутся не по вкусу грызунам...
Мебель: «iSaloni» традиционно пользуется большой популярностью среди покупателей и по праву считается самым значимым событием в мире дизайна. На нее ежегодно съезжается огромное количество людей со всего мира.
Мебельщик: Весной этого года в 52й раз проходила крупнейшая в Европе выставка мебели «iSaloni» в Милане, также известная под названием «Salone del Mobile di Milano». «link»
Мебельщик: Пенополистирол является основой термодома «link» и давно используется в строительстве. Для него используется полистирол марки ПСВ-С, который не поддерживает горение.
Домовладение: Проекты домов многообразны. Бывают типовые и индивидуальные. В типовом проекте есть чертежи, пояснительные записки к ним и план работ. Индивидуальный дизайн проект разрабатывается с учетом пожеланий заказчика.
Домовладение: планирование загородного дома и создание проекта «link»
Новенькое: Некоторые педагоги и психологи придерживаются мнения, что «link» тихие дети это не совсем хорошо, как кажется на первый взгляд.
Новенькое: Речь пойдет о NVIDIA GeForce Titan – именно такое название, скорее всего, получит новая игровая «link» видеокарта
Новенькое: Айтишный гигант Lenovo «link» решил последовать за крупнейшим hardware-производителем ASUS и отказаться использовать операционную систему Windows RT.
Новенькое: У каждого водителя может случиться такая жизненная ситуация как ДТП «link» , но не все знаю что и как нужно делать в подобных ситуациях.
Новенькое: Если мягкая игрушка «link» меховая, то в воду можно добавить немножко уксуса.
Новенькое: «link» Чудесный город Эс-Сиб
Публикации: «link» Спецтехника в кредит – не проблема!
Публикации: «link» Бисер. Американское плетение
Публикации: Шиллер, Хансен и Фама получили Нобелевскую премию по экономике «link»
Новые публикаци: Эшшольция (полынок) – относится к семейству маковые. Эшшольция «link» – однолетнее растение со стержневым корнем.
Новые публикаци: У компании Lec появилось новое детище: небольшой, но, тем не менее, имеющий морозильную камеру «link» холодильник T5029
Новые публикаци: Если вы живете, где бывает снег, вероятнее, вы замечали и знаете, что такое ржавчина «link» на автомобиле.
Новые публикаци: Веерообразная пальметта «link» используется преимущественно для формирования карликовых деревьев с применением постоянных опор.
Публикации: Оригинальное мыло в виде мороженого «link» на палочке, которое можно сделать своими руками дома.
Публикации: В 19 веке Норвегия «link» перестала быть самостоятельной страной. Произошло это из-за унии, заключенной со шведами.
Публикации: Если у Вас проблемы со временем, но Вы все же хотите заниматься культуризмом «link» , то Вам следует сократить свой тренинг до трех ключевых упражнений.
Публикации: Задумайтесь, а зачем Вам «link» образование?
Публикации: Основные принципы формирования и обрезки груши такие же, как и яблони. При формировании кроны следует принимать во внимание, что у нее более выраженный центральный проводник.
Лобелия: Лобелия (семейство колокольчиковые) – однолетнее корневищное растение.
Лунница: Люнария (лунница) – принадлежит к семейству капустных. Это травянистое растение - двухлетнее. Стебель у лунницы достигает высоты порядка семидесяти сантиметров, прямостоячий.
Взаимоотношения: Выбор обручальных колец для молодоженов это очень важный вопрос. Как правило, влюбленная пара выбирают вместе обручальные кольца.
Новости: Исследования, проводившиеся в Ливерпуле, «link» показали, что при изготовлении сложных инструментов...
Новости: :-( :-| :)
историк : Одними из впечатляющих памятников русского литейного искусства восемнадцатого века по праву наряду с «Царь-пушкой» признан и знаменитый на весь мир «link» «Царь-колокол».
Строитель: Сегодня доступность для всех членов общества и возможность экономии энергетических ресурсов «link»
Строитель: (а значит, и денежных средств) в процессе эксплуатации является обязательным условием любого значимого объекта.
Детсад: Ветрянка в детском саду «link» - обычное явление и частое. Вирус быстро распространяется, а прививки против него нет.
Ольга: • Уборка офисных помещений
• Уборка производственных помещений
• Уборка торговых помещений
• Уборка подъездов
• Уборка общественных мест
• Уборка павильонов для остановки общественного транспорта
• Уборка квартир и коттеджей
8-966-061-10-50

Пожалуйста, авторизируйтесь.

Домохозяйка - Правила готовки

Анонс статьи

О женщине - Шоу

Ни один мужчина, который намерен сделать что-то важное в этом мире, не имеет времени и денег на такую дорогую охоту, как охота за женщиной.   Джордж Бернард Шоу

АНОНС
Правила при готовки мяса На хороший чистый крепкий бульон берется говядина, преимущественно от бедра, на бульон похуже от костреца, огузка, подбедерка, булдыжек и пр. Если из бульона надо подать на второе блюдо разварную говядину, то на такой бульон надо брать от огузка — середины. На худший бульон от сетка-горбушки или костреца.

Если варятся щи какие-нибудь и в щах надо подать говядину, то можно взять грудинку или кусок от огузка. Если не надо подавать в щах говядины, то взять ребра от толстого или тонкого края, вырезку же употреблять на бифштекс, жаркое.
  • Если на второе блюдо нужна жареная говядина или зразы, то взять 6—7 фунтов говядины от тонкого или толстого края, срезать ребра, употребить их на щи, борщ и пр., а мягкую часть на жаркое.
  • Если нужны котлеты и пр. блюда из рубленой говядины, фарш для пирожков и пр., то взять 4,5—5 фунтов говядины от бедра, ссека или от передней лопатки, которая дешевле края, вырезать 1,5—2 фунта мягкой говядины на котлеты и пр., из остальных же 3 фунтов сварить суп, положив в него оставшиеся от котлет жилы. Когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак и т. п.
  • Нарочно для супа можно иногда и не покупать говядины, а варить его из говяжьих обрезков и костей, оставшихся от жаркого, из обрезков и костей говядины, индейки, курицы и пр., которые предназначены на жаркое, если этих обрезков наберется до 3 фунтов.
  • Если же разварная говядина ни на что не нужна, то можно варить бульон, щи или борщ из булдыжек, которые стоят сравнительно дешево. Одной такой булдыжки достаточно на 6 человек, но ее надо разрубить на части, варить подольше и затем тщательно процедить бульон, чтобы не попались осколки костей; но из булдыжек бульон бывает мутным, и поэтому его можно подавать с лапшой, клецками, приготовить итальянский суп с макаронами и льезоном и т. д.
  • Если говядина варится для супа, то чтобы она была вкусней и крепче, надо сполоснуть говядину, опустить ее в кастрюлю с холодной водой. От холодной воды поры постепенно расширяются и весь мясной сок вываривается, причем говядина становится менее сочной, а бульон крепче. Если же говядину надо подать па второе блюдо и она должна быть сочная, то говядину опускают в кипяток, чтобы поверхность куска сейчас же стянуло кипятком и чтобы он сварился, сохранив должную сочность. Навар будет в таком случае менее крепок и должен быть употреблен для супов-пюре и пр. кислых супов, говядина же будет сочнее.
  • Самая здоровая и питательная вещь из бульона — это белковина, которую снимают с бульона в виде пены и выбрасывают, но дурно делают, ее лучите сливать в отдельную кастрюлю, кипятить отдельно, на малом огне. За обедом же вливать ее в тарелку с супом, предназначенным для слабых и малокровных, а лучше совсем не снимать пены и перед обедом только процедить бульон сквозь ситечко.
  • Чтобы подцветить бульон, надо одну луковицу вместе с шелухой обтереть, разрезать надвое и поджарить ее кругом на горячей плите, но смотреть, чтобы не подгорело. Тогда опустить в бульон и варить его. Для подцвечивания бульона употребляется также жженый сахар, или грибной отвар, или просто одна луковая шелуха. Вместе с луком необходимо для вкуса точно так же поджаривать на плите морковь, петрушку, сельдерей.
  • Ни разварной говядины, ни ветчины, ни курицы не надо вынимать из отвара до отпуска, иначе обсохнут и будет невкусно.
  • Суп из рябчиков, глухарей, куропаток и пр. дичи готовится как бульон из курицы, но только кости прибавляются к оттяжке не сырыми, а поджаренными в масле и спинки от дичи не кладутся совсем, так как придают супу горечь. Оттяжку, приготовленную для очистки бульона из белков и холодной воды, надо всегда согреть горячим бульоном, а не вливать ее в горячий бульон холодной. Варить бульон с оттяжкой надо около полутора часов.
  • Если готовится блюдо из филе курицы или дичи, то оставшиеся от них кости надо истолочь, поджарить в масле и прибавить к мясной оттяжке, что придает супу приятный и пикантный вкус, Также можно оставлять кости изжаренной уже курицы или дичи, толочь их, прибавлять к оттяжке.
  • Борщ перед отпуском надо подкрашивать соком из сырой натертой свеклы, с которым раз вскипятить. Оставшуюся от обеда вареную или жареную говядину и пр. лучше всего сберечь к следующему дню, особенно летом, в ветошке, смоченной соленой водой. Она охраняет от мух.
  • Варится все гораздо дольше, чем жарится.
  • Котлеты, бифштексы, мелкую дичь, рыбу, мозги, крокеты, оладьи и пр. жарить перед самым обедом и тотчас подавать, пока не обсохли, потому что в таком случае только может быть вкусно, а этого можно достигнуть только подачею обеда в назначенный час.
  • Каждый суп и жаркое, которое варится или печется, жарится или тушится, надо ставить сперва на большой огонь, а потом дожаривать или доваривать на меньшем огне.
  • Мозги, картофельные крокеты лучше всего жарить на свежем фритюре.
  • Когда говядина тушится в кастрюле, то надо чаще ее то переворачивать, то, поднимая ее, мешать ложкой соус с кореньями и хлебом для того, чтобы жаркое не подгорело. Если же подгорит, то тотчас же вынуть говядину, срезать подгорелое, соус перелить в другую кастрюлю, ту кастрюлю вычистить и вымыть, тогда уже перелить в нее снова все для дальнейшего жаренья, подлить бульона.
  • При жарении котлет, бифштекса, зраз и пр. надо раскалить сковородку, подрумянить масло на сковородке или в кастрюле и только тогда класть мясо, чтобы подрумянилось со всех сторон, а потом уже дожаривать на легком огне, переворачивая и обливая стекающим соком.
  • Также и жаркое, обмазав маслом и подлив 2—3 ложки воды, надо ставить на противень, сразу в горячую печь, чтобы обжарилось кругом, а потом уже дожаривать в меньшем жару, каждые 10 мин. поливая стекающим соком и прокалывая сверху вниз двумя шпиковками или вилкой. В этом заключается весь секрет хорошего жаркого; надо смотреть также, чтобы не пережарилось.
  • Если печь слишком жарка и при этом мала, как, например, духовая печь для ростбифа, то чтобы сверху не подгорело, надо покрывать ростбиф листом чистой бумаги, смочив ее водой и обливая затем и саму бумагу стекшим на противень мясным соком. Но никогда не употреблять для этого газетную, т. е. печатную бумагу. Всякое жаркое, готово ли оно, узнается по соусу; если он еще кровянистый — знак того, что оно еще не готово.
  • В ветчине бывают роды бацилл, называемые трихины и финны. Для уничтожения первых необходимо 65% жара, а для уничтожения финн 50%. При варке и при жарении ветчины необходимо прокалывать ее глубоко в нескольких местах, чем чаще, тем лучше, чтобы эти 65% жара проникли до самой середины окорока. 4 Только в таком случае можно считать эту ветчину вполне безвредной.
  • Всегда надо брать все свежее, следовательно и самую лучшую говядину, потому что в ней важно для здоровья не столько количество, сколько качество. Очень выгодно брать, например, на 6—8 человек, по 15 ф. зараз говядины от ссека или толстой горбушки, потому что из них можно приготовить суп и жаркое на три дня:

а) 1 ф. мягкой говядины употребить на суп-скороспелку;

б) 6 ф. мягкой говядины отрезать на жаркое и изжарить его целым куском в кастрюле. Первый день подать с картофелем, второй день с макаронами и т. п.;

в) 3 ф. вместе с жиром отрезать на котлеты; г) а остальные 5 ф. костей, жил и мелких кусочков употребить в суп на два дня. В первый же день приготовить бульон, на второй день суп-пюре с крупами и пр.

Источник "Домашняя энциклопедия"

Анонс статьи

Селкирк-рекс

Селкирк-рексы - это совершенно новая порода, получившаяся путем натуральной мутации гена в 1987 году. Самый большой круг любителей этих кошек в США, но и в Европе, особенно в Германии изо дня в день растет число их почитателей. Относительно молодая история необыч...

АНОНС

Способен быть



Способен быть
отцом только тот, кто действует ради...
Читать>>> Способен быть

 

Оставьте отзыв о прочитанной статье:

Правила при готовки мяса


Вам нравится статья? Пусть прочтёт и Ваш друг:

Вернуться к анонсу статей - Правила готовки


Интересуетесь? Почитайте и эти статьи...

О мясных блюдах-ò-Мясо жареное по-венгерски-ò-Таблица жарения по-времени-ò-Таблица жарения на плите-ò-Правила относительно яиц-ò-Таблица варки по-времени-ò-Что делать с остатками-ò-Правила при готовки рыбы-ò-Правила относительно овощей-ò-Правила для соли, круп и муки-ò-Правила относительно фруктов-ò-Разные правила готовки-ò-Взвешивание без весов-ò-Правила пользователя-ò-Блинная запеканка с мясом-ò-Афиша - последние статьи - страница 13-ò-

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Главная Правила готовки Правила при готовки мяса
   Идеальный размер дома: чтобы было слышно де­тей, но не слишком отчетливо.

Сайт для любознательных - vmirezagadok.ru - Хочу всё знать - Сopyright © 2011 г.      автор: Navet       Правила

Рейтинг@Mail.ru Счетчик тИЦ и PR vmirezagadok.ru Яндекс.Метрика Бесплатный анализ сайта - vmirezagadok.ru Crazymama. Top100 ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU