Майонез из рыбы с салатом

Республика Гамбия

Территория современной Гамбии в 13-15 веках входила в состав империи Мали, в 15-16 веках - империи Сонгай. Португальцы основали в 15 веке на побережье Гамбии первые европейские поселения, однако в 18 веке были потеснены англичанами. Версальский договор подтвердил...

АНОНС

Майонез из рыбы с салатом

Способ приготовления блюда:

Взять фунта 3 какой-нибудь большой рыбы: линя, щуки, лососины, больших окуней или сигов, срезать филе ломтиками в палец толщиной, уложить на противень на 1,5 ложки растопленного масла, положит!, сок из 1/2 лимона, посолить, скропить 1 рюмкой вина. Как тол!,ко с одной стороны побелеют, перевернуть на другую, смотреть, чтобы рыба не была сырая, но и не поджарилась до темного цвета, Потом переложить ее на круглое блюдо и остудить. Из костей же рыбьих, чешуи, рыбьего клея или плотвы сварить ланспик. Положить в него кореньев и пряностей, уксусу, 5—6 шампиньонов. Очистить 2— 3 белками или икрой, уварить до 3,5 стакана. Процедить сквозь салфетку, остудить, положить 1/3 стакана прованского масла и начать сбивать метелкой, подливая понемногу 2 ложки уксуса. Каждый кусок рыбы обмакнуть в этот' мусс, уложить па блюдо в кружок, обложить салатом, а середину наполнить следующим соусом, Из 10 оливок вынуть косточки, 10 анчоусов, 10 корнишонов, 1 ложку каперсов, 10 отваренных желтков, изрубить, истолочь все вместе в ступке, протереть сквозь сито. 2 сырых желтка мешать в каменной чашке, пока не побелеют, с чайной ложкой готовой сарептской горчицы, прибавляя по капле прованского масла и чайную ложку уксуса. Положить мелкого сахара куска 2, 1 ложку изрубленной зелени: укропа, кервеля, эстрагона, соли и эссенции из шпината, смешать все вместе. Салат же следующий: нарезать ровными ломтиками и сварить в соленом кипятке до мягкости зеленых бобов, когда будут готовы, отлить на дуршлаге, перелить холодною водою, поставить на лед. Точно так же сварить спаржи, картофеля, цветной капусты, смешать с бобами, положить туда же свежих огурцов, печеной свеклы (все это нарезать ломтиками и кусочками), зеленой петрушки, укропа, эстрагона, кервеля, заправить все это 2—3 ложками уксуса, прованским маслом, солью и немного горчицей и сахаром.

Необходимые продукты для нашего блюда:

3 ф., крупной рыбы, 3 ф. мелкой и 2 зол. рыбьего клея, или желатина, 11/2 ложки масла, 1 рюмку вина, 1/2 лимона, 2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей, 3 луковицы, 5—7 зерен английского перцу, 1—2 шт. лавр, листа, 5—6 шампиньонов, 1/2 стакана прованского масла, 1/2 ст. хереса, 1/2 ст. уксуса, 1/8 паюсной икры или 2—3 белка. На соус: 10 оливок, корнишонов, 10 анчоусов, 1 лож. каперсов, 10 яиц, 2 желтка, 3/4 ст. прованского масла, ложечку уксуса, зелени, 2 горсти шпината, куска 2 сахара. На салат: 12 шт. зеленых бобов, 6—9 шт. спаржи, 8 шт. картофеля, 1 свеклу, 1 головку цветной капусты, 2 огурца, уксуса, зелени петрушки, укропа, эстрагону и пр. Прованского масла, горчицы, сахара 2—3 куска, соли, перца.

Источник "Домашняя энциклопедия"

О творцах - Гете

Искусство — посредник того, чего нельзя высказать. Иоганн Вольфганг Гете

АНОНС

Демокрит

Чем менее достойны дурные граждане получаемых ими почетных должностей, тем более они становятся небрежными и исполняются глупости и наглости.

Демокрит

Читать>>> Общество - Демокрит

<-Водка без сахара . Квас лимонный->

РАЗДЕЛЫ САЙТА		• Дети и воспитание	• Домовед	• Изучаем мир	• Уголок читателя	• Живой уголок
РАЗДЕЛЫ САЙТА		• Дачник	• Домохозяйка	• Семейные увлечения	• Наша жизнь	• Траволечение

Хочу всё знать - любознательным


Подписаться письмом

Хочу всё знать

Майонез из рыбы с салатом

Республика Гамбия

О творцах - Гете

Майонез из рыбы с салатом