Поместите в неглубокую кастрюльку нарезанную рыбу, прибавьте нарезанные ломтиками шампиньоны, посыпьте перцем, посолите, добавьте полтора стакана воды и вино, закройте кастрюльку и варите 15 минут.

Когда сварится рыба, слейте в другую кастрюльку бульон, поставьте на плиту и кипятите, пока жидкости останется примерно стакан. Добавьте к бульону столовую ложку муки и столько же масла и кипятите еще минут четыре, постоянно помешивая. Снимите с огня этот соус, добавьте туда немножечко сливочного масла, прибавьте соль и процедите.

Перед подачей переложите кусочки рыбы на блюдо, на каждый кусочек положите грибы, а затем полейте полученным соусом.

К рыбе следует подавать или ломтики лимона, или свежие огурцы, или отварной картофель.

На полкилограмма рыбы - две столовые ложки масла, столовую ложку муки, три столовых ложки сухого белого вина, 200 грамм шампиньонов.