Способ приготовления блюда:

Это старинный русский слоеный пирог. На Руси пекли его издавна, и связано это было с обрядовыми традициями: курник — пирог свадебный. Чаще всего курник пекут из сдобного пресного теста. Прежде всего в молоке (воде) комнатной температуры растворим соль, сахар и из половины муки замесим тесто, добавив яйца и размягченное масло. Когда тесто станет однородным, всыплем в него остальную муку, смешанную с содой. Тщательно перемешаем. Из теста будем раскатывать две круглые лепешки толщиной приблизительно 0,5 см. Диаметр лепешек разный — 25 и 40 см. Из жидкого пресного теста (для него понадобится 40 г муки, четверть яйца, 100 г молока, соль по вкусу) испечем четыре-пять блинчиков.

Необходимые продукты для нашего блюда:

500 г муки, 2 яйца, 7 0 г сливочного масла, 170 г молока (или воды), 1,5 г соды, 15 I1 сахара, 4 г (неполная чайная ложечка) соли.

Теперь займемся фаршами, для курника их нужно три.

Первый фарш.

Продукты: четверть стакана риса, 1 яйцо, 10 г петрушки, 20 г сливочного масла. Сварить рассыпчатый рис, яйцо отварить вкрутую и нарезать, мелко нарубить зелень петрушки. Соединить все вместе, заправить массу сливочным маслом и посолить.

Второй фарш.

Продукты: курица 500 г, 20 г масла. Мелко нарезанную мякоть сырой курицы заправить растопленным сливочным маслом, посолить.

Третий фарш.

Продукты: 200 г свежих грибов (или 5 0 г сушеных), 20 г сливочного масла, 1 луковица. Пожарить свежие белые грибы, нарезать и соединить с тонко нашинкованным пассерованным репчатым луком. Если берете для фарша сушеные грибы, их предварительно замочите и потом отварите.

Когда тесто, блинчики, фарши будут готовы, можно приступать к "сборке" пирога. На лепешку меньшего диаметра положите блинчик, на него ровным слоем один из фаршей, опять блинчик — и второй фарш, снова блинчик — третий фарш и прикройте его последним блинчиком. На оставшейся лепешке большого диаметра сделайте по краям четыре радиальных разреза. Затем накройте курник этой лепешкой и защипите края обеих лепешек и края разрезов па верхней лепешке. Разрезы сыграют роль как бы своеобразных вытачек — но форме пирог должен напоминать четырехгранную шапку.

Сверху курник обязательно украшают фигурными вырезками из теста — их можно сделать в виде кружочков, сердечек, елочек — и смазывают яйцом. Выпекают при температуре 200—220° С 25—30 мин.